问:求一篇关于蔬果类流变特性的外文文献 急急急急!!!
- 答:已发送你QQ邮箱,请查收,希望能帮到你,多多给点悬赏分吧,急用的话请多选赏点分吧,这样更多的知友才会及时帮到你,我找到也是很花时间的
- 答:A.Kaya,K.B.Belibali. Pheology of solid Gazantep Pekmez Joyrnal of Food Engineering 2002.3:221-226
问:论文参考文献(要求15个,3个外文的)
- 答:这老师也太差了,连找参考文献都要学生弄,不知吃饭也叫学生代吃?
问:为什么说“世界上最大的流变特性实验室在厨房?
- 答:世界上最大的流变特性实验室在厨房食品工业中饮料和果酱的输送
问:胶体在食品中的应用有哪些
- 答:食品胶体主要是指溶解于水中,并在一定条件下能充分水化形成粘稠、滑腻或胶冻液的大分子物质,在加工食品中可以起到增稠、增粘、黏聚力、凝胶形成能力、硬度、脆性、紧密度、稳定乳化、悬浊体等作用。也常称作食品增稠剂、增黏剂、胶凝剂、稳定剂、悬浮剂、食用胶、胶质等。
应用包括:
①赋予食品所要求的流变特性,改变食品的质构和外观,如冰淇淋、糖果;
②使制品均匀稳定,富有特色,如酸奶;
③提高起泡性和稳定性,如冰淇淋;
④成膜,如冷冻食品、固体粉末、果蔬保鲜;
⑤保水,如肉制品、面粉制品等。
在食品添加剂标准(GB2760-2014)中,规定了各种胶体的使用范围和使用限量。
问:按水解特性和还原性对糖类进行分类?
- 答:按水解特性分类:单糖,二糖,多糖
按还原性分类:还原性糖,非还原性糖
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