问：人体脂肪的脂肪酸的合成代谢
- 答：生物化学06脂类代谢02脂肪酸的合成代谢：合成部竖谈闭位、原料及来源，合余裂成途侍闹径
问：生物化学中糖与脂肪代谢的关系
- 答：中糖与脂肪代谢的关系：
1.糖转变为脂肪：所产生的磷酸二羟丙酮还原后形成甘油，丙酮酸氧化脱羧形成乙酰辅A是脂肪酸合成的原料，甘油和脂肪酸合成脂肪。
2.脂肪转变为糖：脂肪分解产生的甘油和脂肪酸，可沿不同的途径转变成糖。甘油经磷酸化作用转变为磷酸二羟丙酮，再异构化变成3－磷酸甘油醛，后者沿糖酵解逆反应生成糖；轿春简脂肪酸氧化产生乙酰辅酶A，在植物或微生物体内可经乙醛酸循环和生成糖，也可经糖代闭裤谢彻底氧化放出能量。
3.能量相互利用；磷酸戊糖森世途径产生的NADPH直接用于脂肪酸的合成，脂肪分解产生的能量也可用于糖的合成。
问：简述脂质代谢在食品工业中的应用
- 答：食品生物技术是现代生物技术在食品领域中的应用，是指以现代生命科学的研究成果为基础，结合现代工程技术手段和其它学科的研究成果，用全新的方法和手段设计新型的食品和食品原料
2 基因工程
基因工程：通过一系列技术操作过程，获得人们预先设计好的生物，该生物所具有的特性往往是自然界不存在的。是用人工的方法把不同生物的遗传物质（基因）分离出来，在体外进行剪切卖亮，拼接，重组形成基因重组体，然后再把重组体引入宿主细胞或个体中得以高效表达，最终获得人们所需要的基因产物。
3 细胞工程
细胞工程(cell engineering)：在细胞水平研究、开发、利用各类细胞的工程。是人们利用现代细胞分子生物学的研究成果，根据需求设计改变细胞的遗传基础。
4 蛋白质工程
蛋白：通过对Pr化学、Pr晶体学和动力学的研究，获得有关Pr理化特性和分子特性的信息，以此为基础有目的设计改造编码蛋白的基因，通过基因工程技术获得可以表达Pr的转基因生物系统，该生物系统可以是转基因微生物、转基因植物、转基因动物，或细胞系统。最终产出改造过的Pr
5 酶工程
酶工程：利用酶催化作用进行物质转化的技术，是酶学理论、基因工程、蛋白质工程、发酵工程相结合而形成的一门新技术
6 发酵工程
发酵工程是将微生物学、生物化学和化学工程等学科基本原理有机结合，是建立在基并配宽因工程技术基础上的一绝亮门应用技术性学科。
7 生物工程下游技术
生物工程下游技术：将发酵工程、酶工程、蛋白质工程和细胞工程生产的生物原料，经过提取、分离、纯化、加工等步骤， - 答：第四节脂类在食品工业中的应用
一、油脂的应用
1.举例说明油脂在食品食品加工中的应用。
二、磷脂的应用
2.目前，食品工业上常用的磷脂产品有（ ）和（ ）。
3.举例说明磷脂在食品工业中的应用。
1.⑴提高制品的营养价值，油脂可提供给人体必需的脂肪酸、脂溶性维生素及磷脂等
⑵赋予制品良好的风味和口感，
⑶改善制品的组织状态，油脂可以提高饼干、糕点的酥松程度，使制品酥松可口，油炸可以使方便面形成雀世迹多孔的组织结构。
2.浓缩磷顷并脂 流质磷脂
3.⑴磷脂是人造奶油很好的乳化剂，能使油水两形成稳定的乳状液。
⑵面包、饼干和糕点中添加磷脂，利用其乳化性质，使产品细嫩而不易老化，延长保存时间。
⑶可以防返启止油炸时飞溅，改进烘烤物的酥脆度，且可作为抗氧化剂。
