一、酵母凝聚性对啤酒高级醇的影响（论文文献综述）
杨川[1]（2020）在《马铃薯啤酒的工艺技术研究》文中研究表明啤酒酿制的首要原料是大麦,然而我国作为啤酒生产第一大国,每年至少进口三分之二的大麦才能解决原料问题。选择其他价格低廉的辅料代替部分或全部大麦是当前啤酒生产的首要问题。马铃薯含有较高的淀粉含量,可以制作出适合与全麦汁搭配使用的糖浆,作为辅料酿制啤酒。本文以南方费乌瑞它马铃薯为原料,处理后经液化和糖化工艺,最终得到马铃薯麦芽糖浆,将马铃薯糖浆与糖化后的麦汁进行混合,经酵母发酵后的到酒体清亮、透明,口味协调、爽口的淡爽型啤酒。本文主要内容如下:（1）酵母菌株的选育,通过培育齐鲁工业大学保存的三株酿酒酵母,选出其中酵母细胞生长良好,菌落生长旺盛的六个酵母菌株,增殖后的六种酿酒酵母与市面上购买的酿酒酵母D共同进行凝聚性、发酵力、发酵度和酵母发酵后双乙酰的含量进行比较,最终选出一株发酵性能卓越的酿酒酵母,并命名为酿酒酵母G。（2）马铃薯糖浆制作过程分别研究了马铃薯的选择,马铃薯的处理方式,以及糖浆制作过程中影响液化和糖化的重要因素,通过比较马铃薯品种的淀粉含量和其他营养物质,选出合适的马铃薯品种,经过预处理后进行液化和糖化,先用单因素实验确定合适的工艺条件,然后以此为基础进行正交实验优化工艺条件,其中最佳液化条件为:马铃薯粗粉的浓度35%（W/V）,液化醪液p H值为6.4,Ca2+的浓度为0.12%,α-淀粉酶的添加量25 u/g,液化时间为60 min,此工艺得到的液化液DE值为18.2;最佳糖化工艺为:糖化温度设置成55℃,β-淀粉酶的添加量为150 u/g,普鲁兰酶的添加量为1.0 u/g,p H值为5.0,糖化时间16 h,此条件下进行液化,最终液化值为44.3。（3）以马铃薯糖浆为辅料,在煮沸前与麦汁混合,然后进行发酵。分别进行单因素实验确定糖浆添加方式、糖浆添加量、麦汁浓度、发酵温度、酒花添加量、酵母添加量等合适的工艺条件,然后进行正交实验,对正交实验结果进行响应面分析处理,优化发酵工艺,最终确定发酵工艺为:在煮沸时添加马铃薯糖浆,酒花添加量为0.92 g/L,马铃薯糖浆添加的比例35%、酵母的接种率2%、发酵温度19.5℃、原麦汁浓度11.3 oP。酿造的马铃薯啤酒感官评价为84分。
刘连成[2]（2020）在《降低洋槐蜜黑啤酒中高级醇的含量》文中认为研究了不同条件对洋槐蜜黑啤酒高级醇含量的影响,通过正交试验优化得出最佳洋槐蜜黑啤酒的工艺条件。结果表明,当发酵压力为0.02 MPa,酵母接种量1.8×107个/m L、α-氨基氮含量170 mg/L,麦汁溶解氧为6 mg/L,发酵温度8℃时, 14oP黑啤酒高级醇含量为75.76 mg/L,相比优化前（90.37 mg/L）下降了16.17%,醇酯比为5.58。
宋丹[3]（2017）在《啤酒酿造工艺对挥发性风味物质影响的研究》文中认为麦汁经过发酵,除了产生酒精和二氧化碳的同时,还产生了一系列的风味物质,风味物质的含量直接影响到啤酒的口感,导致不同程度的风味缺陷,从而影响产品的品质。酿酒原料、酵母、糖化和发酵工艺都会对啤酒中的风味物质产生影响,如何选择和控制是非常重要的。研究了酵母代数、批次、品种、接种量、扩培条件、凝聚性及发酵条件等对啤酒风味物质的影响。结果表明,接种量对啤酒风味的影响不显着;酵母代数、批次、品种及凝聚性等对啤酒风味物质的影响较为显着,其中对乙醛的影响最为显着。酵母的品种直接决定了产品的风味特征。优化酵母的扩培条件及添加硫酸锌有利于酵母自身性能的稳定及啤酒风味品质的提升。研究了糖化工艺和发酵工艺的调整对啤酒风味物质的影响,包括麦芽比例、糖化温度、麦汁充氧、发酵温度条件等。研究结果表明糖化工艺的调整对啤酒风味物质的影响不显着,提高原麦汁浓度有利于啤酒中酯类的形成和降低的醇酯比。但不同的煮沸方式对DMS的去除结果存在显着差异,动态低压煮沸方式DMS的去除率更高。降低充氧量可以提高挥发酯含量,对发酵液酯香风味的提升有较大帮助,效果显着。降低主发酵温度有利于减少高级醇的产生量,但是会增加乙醛含量。延长还原时间利于乙醛的降低,但主要影响风味物质的因素是酵母。罐体容积和罐压对风味物质影响不显着。酵母对啤酒风味物质有显着的影响,在生产中要加强对酵母的管理和使用,及时监控啤酒的风味物质稳定性,利于啤酒品质的提升。
胡雪莲,李宪臻,卢宪峰[4]（2017）在《典型下面啤酒酵母的性能测试》文中指出啤酒酵母在使用和管理过程中,最大的挑战就是要保证啤酒酵母的工艺表现（凝聚性、发酵速度等）和想要的产品技术参数（风味、理化分析等）的一致性。酵母是啤酒发酵的灵魂。为了进一步提高和改善以风味稳定性为代表的主要问题,必须首先保证啤酒酵母菌种性能优良。啤酒酵母的性能评估是判断酵母性能是否发生改变的有效方法。本文采用三角瓶低温发酵试验对典型下面啤酒酵母G菌株进行性能测试,参照液氮贮存10年的原始菌株G0以及已知菌种性状的T、X菌株,以判断现有生产菌株的性能状况。通过对各项指标的分析可知,G菌株的发酵性能主要表现在发酵度和α-AN同化率偏低,发酵能力不足,酯类物质含量略低,且乙醛及乙酸含量偏高等问题。
褚洁洁,李红,杜金华[5]（2016）在《高效发酵啤酒酵母融合菌株的低温发酵实验研究》文中指出以啤酒酵母b和啤酒酵母c为供试菌株,通过递归原生质体融合技术得到高效发酵啤酒酵母融合菌株。通过测定其发酵速度和TVDK含量进行初筛,选取5株融合菌株进行低温发酵实验测定发酵度、凝聚性、乙醛、风味物质等理化指标进行复筛。并对高效发酵融合菌株进行遗传稳定性实验。结果表明:通过原生质体递归融合得到的融合菌株与供试菌株相比,表现出降糖速度提高43.3%,TVDK含量降低35%50%之间,发酵度符合优良菌株的要求,且具有较好的凝聚性能,风味得到改善,遗传稳定性较佳。
宋丹,卢宪锋,李宪臻[6]（2014）在《酵母对啤酒风味物质影响的分析研究》文中提出本文结合生产,较全面的分析研究了酵母对啤酒风味物质的影响,包括酵母代数、批次、品种、接种量、扩培条件、凝聚性及发酵条件等分析结果表明,接种量对啤酒风味的影响不显着;酵母代数、批次、品种及凝聚性等对啤酒风味物质的影响较为显着,其中对乙醛风味的影响最为显着酵母的品种直接决定了产品的风味特征优化酵母的扩培条件及添加硫酸锌有利于酵母性能的稳定及啤酒风味品质的提升
蔡洋,靳华荣,周广田[7]（2014）在《空间诱变优良上面啤酒酵母发酵性能研究》文中提出以中德啤酒技术中心303上面啤酒酵母为出发菌株,将经过"神舟九号"宇宙飞船搭载进行航天诱变的303上面啤酒酵母菌进行分离得到若干菌株,对其中3株酵母的酵母凝聚性、发酵度、双乙酰还原能力、外观糖度变化、高级醇和酯类物质进行检测,从而选出1株优良的上面啤酒酵母菌。
秦伟帅[8]（2013）在《葡萄酒酵母遗传操作构建高级醇低产菌株的研究》文中提出高级醇是葡萄酒酿造过程中酵母酒精发酵的主要次生代谢物，如果葡萄酒中高级醇含量过高，则会使消费者饮用后“上头”、头疼，给人以辛辣腐臭感、刺激性和不愉快的苦涩味，其不仅严重破坏了酒的口感和风味，而且降低了葡萄酒的营养价值和保健效果。目前该问题在新生葡萄酒和家庭自酿葡萄酒中尤为多见。因此寻找有效降低葡萄酒中高级醇含量的方法，对提高葡萄酒质量，促进葡萄酒产业的发展具有重要的现实意义。论文基于对葡萄酒酵母高级醇代谢机制的综合分析，筛选出了高级醇生成量较低的葡萄酒酵母菌种，然后利用酵母遗传操作方法（基因组重排和同源重组技术）对其高级醇代谢途径进行了调控，并探讨了发酵工艺条件（温度、pH值和二氧化硫添加量）对改造菌株高级醇生成的影响，主要获得了以下研究结果：1.本试验综合比较了葡萄酒酿造业常用的6株葡萄酒酵母（EC1118、RC212、CY3079、D254、QA23、DV10）的凝聚性、耐二氧化硫性能、高级醇产生量及香气感官特征，结果表明菌株EC1118发酵性能优良，具有较低的高级醇生成量。通过描述性感官评定，菌株EC1118所酿酒的果香、花香浓郁，刺激性较小。以此菌株作为本试验的出发菌株。2.采用EMS对二倍体酵母菌株EC1118进行诱变，获得了具有充分遗传多样性菌株群，并通过有性重组来实现基因组重排的方法，构建了具有低产高级醇特性的葡萄酒酵母菌株CP1118。测定结果表明，菌株CP1118总高级醇生成量为237.43mg/L，较菌株EC1118总高级醇生成量（276.39mg/L）降低了近14%，其中以正丙醇和异戊醇降低幅度最为明显，较EC1118分别降低了34%和7%。异丁醇降低幅度不大。正己醇和β-苯乙醇生成量略有升高，较EC1118分别增加了近5%和12%。3.试验进一步利用同源重组技术成功敲除了二倍体菌株CP1118酯酶分解酶基因IAH1，并获得了低产高级醇菌株QC1118。测定结果表明IAH1基因敲除菌株QC1118总高级醇生成量较出发菌株CP1118降低了近10%。其中异戊醇和β-苯乙醇降低幅度较大，分别降低了22%和23%。异丁醇和正己醇降低幅度较小，分别降低了近18%和5%。正丙醇生成量增加了近25%。菌株QC1118总高级醇生成量与原始菌株EC1118相比降低了近23%。菌株QC1118和CP1118感官品评试验表明，两株酵母在相同的感官特性上所表达的每种特性的强度不同。菌株QC1118发酵的酒样花香和果香比较明显，具有较低的刺激性，整体评价较高。4.试验从发酵工艺角度研究了温度、发酵醪pH值和葡萄破碎时二氧化硫添加量对酵母QC1118高级醇生成的影响。测定结果表明17℃发酵时酵母高级醇生成量最大，为377.30mg/L。26℃发酵条件下高级醇生成量最低，为159.32mg/L。在17℃～26℃发酵温区内酵母高级醇生成量随着发酵温度的升高而降低。发酵醪pH值对酵母高级醇生成影响不大，在pH值3.4时酵母高级醇生成量为269.19mg/L，其它pH值条件下酵母高级醇生成量均在244mg/L左右。二氧化硫添加量在30mg/L时高级醇生成量最大，为326.88mg/L。在110mg/L的二氧化硫添加量时酵母高级醇生成量最低，为264.91mg/L，较高的二氧化硫添加量有利于降低葡萄酒中高级醇含量。
裴佩,河成日,饶胜其,方维明[9]（2012）在《酵母对啤酒中高级醇的影响》文中研究表明啤酒中的高级醇是由酵母经糖代谢和氨基酸转化途径产生,它是啤酒中重要的挥发性副产物及风味物质。高级醇的积累量主要受酵母遗传特性和发酵操作条件影响。本文综述了酵母特异性基因、凝聚性、传代数和接种量等对啤酒中高级醇的影响,提出了相应的控制措施。
朱莉娜[10]（2012）在《微波诱变适宜醇酯比啤酒酵母菌株的选育》文中指出对实验室保藏的啤酒酵母菌株（Saccharomyces cerevisiae）进行基础发酵性能实验,发现该菌株的凝聚性强、死灭温度正常、发酵速度较快、表观发酵度与真实发酵度适中、最高单天降糖值适宜,高级醇产量较高,醇酯比例较高,说明基础发酵性能良好,可以作为出发菌株进行实验研究。利用微波诱变技术对出发菌株CF-1进行物理诱变,依次通过乳酸培养基、YEPD-碳酸钙培养基、TTC显色培养基进行初筛,发酵实验后测定高级醇含量进行复筛,得到7株适宜醇酯比例的啤酒酵母菌株,对7株啤酒酵母新菌株进行基础发酵性能实验和遗传稳定性实验,最终选定MB-7为诱变最佳菌株,在麦芽汁糖度为lOBrix的9℃的主酵温度下进行发酵,突变菌株MB-7的高级醇生成量为87.15 mg/L,酯类生成量为19.85 mg/L,较出发菌株CF-1发酵性能更优越,且醇酯比仅为4.39。采用RAPD分析技术对出发菌株CF-1和突变菌株MB-7的遗传物质进行分析,发现出发菌株CF-1与突变菌株MB-7在电泳图谱上存在明显的条带差异,并对出发菌株CF-1和突变菌株MB-7进行全蛋白SDS-PAGE凝胶电泳分析,实验结果表明出发菌株CF-1和突变菌株MB-7在蛋白质水平上没有明显差异。通过实验结果做出判断,出发菌株CF-1与突变菌株MB-7相比,在DNA分子水平上发生的是轻微的损伤,没有对啤酒酵母的基础发酵性能产生较大影响,符合预期实验要求,是一株醇酯比例适宜的啤酒酵母新菌株。采用气相色谱分析技术对出发菌株CF-1和突变菌株MB-7的发酵液进行风味物质分析,发现MB-7的高级醇生成量明显降低,而其他风味物质的含量均在啤酒风味物质含量标准范围内。所以,从啤酒酵母菌株发酵的综合水平来看,突变菌株MB-7较出发菌株CF-1更优越,更适合作为生产用菌。
二、酵母凝聚性对啤酒高级醇的影响（论文开题报告）
（1）论文研究背景及目的
此处内容要求：
首先简单简介论文所研究问题的基本概念和背景，再而简单明了地指出论文所要研究解决的具体问题，并提出你的论文准备的观点或解决方法。
写法范例：
本文主要提出一款精简64位RISC处理器存储管理单元结构并详细分析其设计过程。在该MMU结构中,TLB采用叁个分离的TLB,TLB采用基于内容查找的相联存储器并行查找,支持粗粒度为64KB和细粒度为4KB两种页面大小,采用多级分层页表结构映射地址空间,并详细论述了四级页表转换过程,TLB结构组织等。该MMU结构将作为该处理器存储系统实现的一个重要组成部分。
（2）本文研究方法
调查法：该方法是有目的、有系统的搜集有关研究对象的具体信息。
观察法：用自己的感官和辅助工具直接观察研究对象从而得到有关信息。
实验法：通过主支变革、控制研究对象来发现与确认事物间的因果关系。
文献研究法：通过调查文献来获得资料，从而全面的、正确的了解掌握研究方法。
实证研究法：依据现有的科学理论和实践的需要提出设计。
定性分析法：对研究对象进行“质”的方面的研究，这个方法需要计算的数据较少。
定量分析法：通过具体的数字，使人们对研究对象的认识进一步精确化。
跨学科研究法：运用多学科的理论、方法和成果从整体上对某一课题进行研究。
功能分析法：这是社会科学用来分析社会现象的一种方法，从某一功能出发研究多个方面的影响。
模拟法：通过创设一个与原型相似的模型来间接研究原型某种特性的一种形容方法。
三、酵母凝聚性对啤酒高级醇的影响（论文提纲范文）
（1）马铃薯啤酒的工艺技术研究（论文提纲范文）
| 摘要 |
| ABSTRACT |
| 第一章 绪论 |
| 1.1 啤酒 |
| 1.1.1 啤酒的发展 |
| 1.1.2 当前我国啤酒行业发展形势 |
| 1.1.3 啤酒糖浆在啤酒行业中的应用 |
| 1.2 马铃薯 |
| 1.2.1 马铃薯的介绍 |
| 1.2.2 马铃薯的营养价值 |
| 1.2.3 马铃薯的利用现状 |
| 1.3 本课题研究意义 |
| 1.4 本课题主要内容 |
| 第二章 酿酒酵母的筛选 |
| 2.1 前言 |
| 2.2 材料与设备 |
| 2.2.1 实验材料与试剂 |
| 2.2.2 实验设备与仪器 |
| 2.2.3 实验菌种 |
| 2.2.4 实验培养基 |
| 2.3 实验步骤 |
| 2.3.1 酵母初筛 |
| 2.3.2 酵母复筛 |
| 2.3.3 酵母菌株的扩大培养 |
| 2.4 结果与分析 |
| 2.4.1 酵母菌的菌落形态及个体特征 |
| 2.4.2 菌种的细胞总数和死亡率 |
| 2.4.3 发酵性能的比较 |
| 2.5 本章小结 |
| 第三章 马铃薯糖浆的制作工艺 |
| 3.1 前言 |
| 3.2 实验准备 |
| 3.2.1 实验材料 |
| 3.2.2 实验试剂 |
| 3.2.3 实验仪器设备 |
| 3.3 实验步骤 |
| 3.3.1 马铃薯糖浆制作工艺 |
| 3.3.2 马铃薯的选择及预处理 |
| 3.3.3 影响马铃薯糖浆液化程度的因素 |
| 3.3.4 影响马铃薯糖浆糖化程度的因素 |
| 3.3.5 马铃薯糖浆理化性质的检测 |
| 3.4 结果与分析 |
| 3.4.1 马铃薯的选择及预处理 |
| 3.4.2 影响马铃薯糖浆液化的因素 |
| 3.4.3 影响马铃薯糖浆糖化的因素 |
| 3.4.4 马铃薯糖浆理化性质 |
| 3.5 本章小结 |
| 第四章 马铃薯啤酒发酵工艺 |
| 4.1 引言 |
| 4.2 实验准备 |
| 4.2.1 实验材料 |
| 4.2.2 实验试剂 |
| 4.2.3 实验仪器设备 |
| 4.3 实验检测方法 |
| 4.3.1 高级醇含量 |
| 4.3.2 啤酒中的总酸含量 |
| 4.3.3 啤酒的含糖量 |
| 4.3.4 啤酒的酒精度 |
| 4.3.5 其他理化指标 |
| 4.3.6 啤酒感官品评方法 |
| 4.4 实验步骤 |
| 4.4.1 工艺流程设计 |
| 4.4.2 马铃薯糖浆添加方式对啤酒质量的影响 |
| 4.4.3 原料添加量对马铃薯啤酒质量的影响 |
| 4.4.4 发酵温度对马铃薯啤酒质量的影响 |
| 4.4.5 酵母接种量对马铃薯啤酒质量的影响 |
| 4.4.6 设计正交实验 |
| 4.5 结果与分析 |
| 4.5.1 马铃薯糖浆添加方式对马铃薯啤酒质量的影响 |
| 4.5.2 马铃薯糖浆添加量对马铃薯啤酒质量的影响 |
| 4.5.3 酒花添加量对马铃薯啤酒质量的影响 |
| 4.5.4 原麦汁浓度马铃薯啤酒质量的影响 |
| 4.5.5 发酵温度对马铃薯啤酒质量的影响 |
| 4.5.6 酵母接种量对马铃薯啤酒质量的影响 |
| 4.5.7 马铃薯啤酒发酵参数响应面分析 |
| 4.5.8 验证实验 |
| 4.6 本章小结 |
| 第五章 总结 |
| 5.1 总结 |
| 5.2 创新点 |
| 5.3 展望 |
| 参考文献 |
| 致谢 |
| 在学期间主要科研成果 |
（2）降低洋槐蜜黑啤酒中高级醇的含量（论文提纲范文）
| 1 材料和方法 |
| 1.1 材料与试剂 |
| 1.2 仪器与设备 |
| 1.3 方法 |
| 1.3.1 研究酵母接种量对黑啤酒高级醇含量的影响 |
| 1.3.2 研究发酵压力对黑啤酒高级醇含量的影响 |
| 1.3.3 研究不同α-氨基氮含量的麦汁对黑啤酒高级醇含量的影响 |
| 1.3.4 研究不同麦汁溶解氧含量对黑啤酒高级醇含量的影响 |
| 1.3.5 研究发酵温度对黑啤酒高级醇含量的影响 |
| 1.3.6 试验优化 |
| 2 结果与分析 |
| 2.1 酵母接种量对黑啤酒高级醇影响的单因素试验 |
| 2.2 发酵压力对黑啤酒高级醇影响的单因素试验 |
| 2.3 不同α-氨基氮含量对黑啤酒高级醇影响的单因素试验 |
| 2.4 麦汁溶解氧对黑啤酒高级醇影响的单因素试验 |
| 2.5 发酵温度对黑啤酒高级醇影响的单因素试验 |
| 2.6 综合试验确定不同因素对黑啤酒高级醇含量的影响 |
| 2.7 黑啤酒高级醇含量最佳正交组合的验证 |
| 3 结论 |
（3）啤酒酿造工艺对挥发性风味物质影响的研究（论文提纲范文）
| 摘要 |
| Abstract |
| 第一章 文献综述 |
| 1.1 啤酒中主要挥发性风味物质 |
| 1.1.1 醛类 |
| 1.1.2 酯类 |
| 1.1.3 高级醇 |
| 1.1.4 含硫化合物 |
| 1.2 酵母对挥发性风味物质代谢的影响研究 |
| 1.3 糖化工艺对挥发性风味物质代谢的影响研究 |
| 1.4 发酵工艺对挥发性风味物质代谢的影响研究 |
| 第二章 酵母对风味物质影响的研究 |
| 2.1 前言 |
| 2.2 试验仪器与方法 |
| 2.2.1 仪器装置 |
| 2.2.2 试剂 |
| 2.2.3 色谱条件 |
| 2.2.4 顶空进样条件 |
| 2.2.5 混标 |
| 2.2.6 分析方法 |
| 2.2.6.1 标样校正 |
| 2.2.6.2 样品测定 |
| 2.2.7 计算方法 |
| 2.3 结果与讨论 |
| 2.3.1 酵母代数、批次及品种对发酵液风味物质的影响 |
| 2.3.1.1 酵母代数对发酵液风味物质的影响 |
| 2.3.1.2 酵母批次对发酵液风味物质含量的影响 |
| 2.3.1.3 酵母品种对发酵液风味物质的影响 |
| 2.3.1.4 酵母接种量对发酵液风味物质的影响 |
| 2.3.1.5 酵母扩培对发酵液风味物质的影响 |
| 2.3.2 酵母的凝聚性对发酵液风味物质的影响 |
| 2.3.2.1 不同凝聚性酵母对发酵液风味物质的影响 |
| 2.3.2.2 不同批次凝聚性酵母对发酵液风味物质含量的影响 |
| 2.3.3 硫酸锌的添加对风味物质含量的影响 |
| 2.4 本章小结 |
| 第三章 糖化工艺对啤酒中挥发性风味物质的影响 |
| 3.1 前言 |
| 3.2 试验仪器与方法 |
| 3.2.1 风味物质的检测方法同2.2 |
| 3.2.2 DMS的检测方法 |
| 3.2.2.1 仪器装置 |
| 3.2.2.2 试剂 |
| 3.2.2.3 色谱条件 |
| 3.2.2.4 顶空进样条件 |
| 3.2.2.5 分析方法 |
| 3.3 结果与讨论 |
| 3.3.1 原辅料比例对风味物质的影响 |
| 3.3.2 原麦汁浓度对风味物质含量的影响 |
| 3.3.3 糖化温度对风味物质的影响 |
| 3.3.4 煮沸方式对风味物质的影响(DMS) |
| 3.3.5 充氧方式与充氧量对发酵液风味物质含量的影响 |
| 3.4 本章小结 |
| 第四章 发酵工艺调整对风味物质的影响 |
| 4.1 前言 |
| 4.2 试验设备和方法 |
| 4.2.1 检测方法 |
| 4.2.2 样品检测 |
| 4.3 结果与讨论 |
| 4.3.1 发酵温度对风味物质的影响(高级醇试验及大生产数据) |
| 4.3.1.1 风味物质在生产过程中的变化趋势 |
| 4.3.1.2 主发酵温度调整对风味物质的影响(高级醇) |
| 4.3.2 大生产执行9.5℃工艺风味物质含量分析 |
| 4.3.3 发酵液降温时间对风味物质的影响 |
| 4.3.4 发酵罐容积对风味物质的影响 |
| 4.3.5 发酵压力对风味物质的影响 |
| 4.4 本章小结 |
| 第五章 结论和展望 |
| 5.1 主要结论 |
| 5.2 展望 |
| 参考文献 |
| 致谢 |
（5）高效发酵啤酒酵母融合菌株的低温发酵实验研究（论文提纲范文）
| 1 材料与方法 |
| 1.1 材料 |
| 1.1.1 菌种 |
| 1.1.2 培养基 |
| 1.1.3 试剂 |
| 1.1 4仪器与设备 |
| 1.2 实验方法 |
| 1.2.1 外观糖度变化 |
| 1.2.2 降糖速度测定 |
| 1.2.3 TVBK含量测定 |
| 1.2.4 主要分析方法 |
| 1.2.5 遗传稳定性实验 |
| 2 结果与讨论 |
| 2.1 外观糖度变化 |
| 2.2 降糖速度测定 |
| 2.3 TVDK含量测定 |
| 2.4 发酵度测定 |
| 2.5 凝聚性的测定 |
| 2.6 风味物质测定 |
| 2.7 遗传稳定性实验 |
| 3 结果与讨论 |
（6）酵母对啤酒风味物质影响的分析研究（论文提纲范文）
| 1 前言 |
| 2 酵母代数、批次及品种对发酵液风味物质的影响 |
| 2.1 酵母代数对发酵液风味物质的影响 |
| 2.2 酵母批次对发酵液风味物质的影响 |
| 2.3 酵母品种对发酵液风味物质的影响 |
| 2.4 酵母接种量对发酵液风味物质的影响 |
| 2.5 酵母扩培对发酵液风味物质的影响 |
| 2.5.1 酵母扩培对发酵液风味物质的影响 |
| 2.5.2 酵母扩培条件的优化对风味物质含量的改善 |
| 3 酵母的凝聚性对发酵液风味物质的影响 |
| 4 硫酸锌的添加对发酵风味物质含量的影响 |
| 5 结论 |
（7）空间诱变优良上面啤酒酵母发酵性能研究（论文提纲范文）
| 1 材料与方法 |
| 1.1 材料 |
| 1.2 实验方法 |
| 1.3 检测方法 |
| 2 结果与分析 |
| 2.1 酵母凝聚性的测定 |
| 2.2 酵母发酵力的测定 |
| 2.3 外观糖度变化的测定 |
| 2.4 双乙酰的测定 |
| 2.5 高级醇和酯类物质的测定 |
| 2.6 3种成品啤酒最终指标检测 |
| 3 结论 |
（8）葡萄酒酵母遗传操作构建高级醇低产菌株的研究（论文提纲范文）
| 英文缩写符号及其中英文对照表 |
| 中文摘要 |
| Abstract |
| 1 前言 |
| 1.1 葡萄酒中的高级醇 |
| 1.1.1 葡萄酒中高级醇形成机理 |
| 1.1.2 酵母高级醇相关基因的功能与调控研究 |
| 1.1.3 低产高级醇酿酒酵母菌株的选育研究 |
| 1.2 葡萄酒酵母遗传操作方法 |
| 1.2.1 随机诱变 |
| 1.2.2 进化工程 |
| 1.2.3 代谢工程 |
| 1.2.4 有性重组 |
| 1.2.5 基因组重排 |
| 1.3 本课题研究目的与意义 |
| 1.4 本课题研究内容 |
| 2 材料与方法 |
| 2.1 试验材料 |
| 2.1.1 菌种、质粒及引物 |
| 2.1.2 主要仪器 |
| 2.1.3 主要试剂 |
| 2.1.4 主要酶制剂 |
| 2.1.5 主要培养基 |
| 2.1.6 主要溶液 |
| 2.2 低产高级醇葡萄酒酵母的筛选 |
| 2.2.1 酵母凝聚性的测定 |
| 2.2.2 酵母二氧化硫耐受性分析 |
| 2.2.3 酵母高级醇生成能力比较分析 |
| 2.2.4 高级醇和酯类的测定（HS-SPME-GC-MS） |
| 2.3 基因组重排构建低产高级醇葡萄酒酵母 |
| 2.3.1 酵母EMS诱变 |
| 2.3.2 突变文库的构建 |
| 2.3.3 酵母高效产孢法 |
| 2.3.4 孢子纯化方法 |
| 2.3.5 基因组有性重排 |
| 2.3.6 优势菌株的富集 |
| 2.3.7 突变菌株的分离 |
| 2.3.8 粗酶的制备 |
| 2.3.9 突变株酯酶分解酶活性的测定 |
| 2.3.10 突变株的遗传稳定性试验 |
| 2.4 基因敲除构建低产高级醇葡萄酒酵母 |
| 2.4.1 大肠杆菌感受态细胞的制备 |
| 2.4.2 质粒pUG6 和pSH65 的转化 |
| 2.4.3 碱裂解法制备pUG6 和pSH65 质粒DNA |
| 2.4.4 IAH1 基因敲除序列组件的构建 |
| 2.4.5 LiAc/SS载体DNA/PEG高效酵母转化法 |
| 2.4.6 kanMX标记基因的诱导切除 |
| 2.4.7 质粒pSH65 的移除 |
| 2.4.8 菌落PCR验证酵母菌落 |
| 2.4.9 DNA琼脂糖凝胶电泳 |
| 2.4.10 重组菌的扩大培养与接种发酵试验 |
| 2.5 酿酒试验及主要分析方法 |
| 2.5.1 发酵工艺条件对酵母高级醇生成的影响研究 |
| 2.5.2 细胞生长状态的测定 |
| 2.5.3 葡萄酒基本理化指标的测定 |
| 2.6 统计分析方法 |
| 3 结果与分析 |
| 3.1 低产高级醇葡萄酒酵母的初步筛选 |
| 3.1.1 酵母凝聚性比较 |
| 3.1.2 酵母二氧化硫耐受性比较 |
| 3.1.3 不同菌株高级醇生成量比较 |
| 3.2 基因组重排构建低产高级醇葡萄酒酵母 |
| 3.2.1 最佳EMS诱变剂量 |
| 3.2.2 突变文库的构建 |
| 3.2.3 酵母EC1118 的基因组重排 |
| 3.2.4 基因组重排后优势菌株的富集 |
| 3.2.5 富集后高级醇低产菌株的筛选 |
| 3.3 IAH1 基因敲除的葡萄酒酵母菌株的构建 |
| 3.3.1 质粒pUG6 的制备 |
| 3.3.2 嵌合引物的设计及IAH1 基因敲除序列组件的构建 |
| 3.3.3 转化IAH1 基因敲除序列组件及筛选转化子 |
| 3.3.4 质粒pSH65 的制备 |
| 3.3.5 质粒pSH65 的转化 |
| 3.3.6 kanMX标记基因的诱导切除 |
| 3.3.7 质粒pSH65 的移除 |
| 3.3.8 IAH1 基因敲除二倍体菌株的获得 |
| 3.3.9 IAH1 基因敲除二倍体菌株的PCR验证 |
| 3.3.10 出发菌株与IAH1 基因敲除菌株形态比较 |
| 3.3.11 出发菌株与IAH1 基因敲除菌株酿酒试验 |
| 3.4 发酵工艺条件对酵母高级醇生成的影响研究 |
| 3.4.1 温度对酵母高级醇生成量的影响 |
| 3.4.2 pH对酵母高级醇生成量的影响 |
| 3.4.3 二氧化硫添加量对酵母高级醇生成量的影响 |
| 4 讨论 |
| 4.1 高级醇与葡萄酒风味 |
| 4.2 高级醇与葡萄酒“上头” |
| 4.3 低高级醇葡萄酒酵母菌种选育方法的代谢基础 |
| 4.4 基因组重排构建高级醇低产葡萄酒酵母 |
| 4.5 基因敲除构建高级醇低产菌株 |
| 4.6 发酵工艺条件对酵母高级醇生成的影响 |
| 5 结论 |
| 论文的创新点与不足 |
| 参考文献 |
| 附录 |
| 致谢 |
| 攻读学位期间发表论文情况 |
（10）微波诱变适宜醇酯比啤酒酵母菌株的选育（论文提纲范文）
| 摘要 |
| Abstract |
| 引言 |
| 第1章 材料与方法 |
| 1.1 实验室材料 |
| 1.1.1 菌种 |
| 1.1.2 培养基 |
| 1.1.3 主要实验材料 |
| 1.2 仪器与设备 |
| 1.3 实验方法 |
| 1.3.1 凝聚性的测定 |
| 1.3.2 死灭温度的测定 |
| 1.3.3 发酵度测定 |
| 1.3.4 发酵速度测定 |
| 1.3.5 高级醇的测定 |
| 1.3.6 酯类的测定 |
| 1.3.7 双乙酰的测定 |
| 1.3.8 啤酒酵母发酵工艺 |
| 1.3.9 绘制生长曲线 |
| 1.3.10 绘制致死曲线 |
| 1.3.11 不同条件对啤酒酵母发酵影响 |
| 1.3.12 酶解法提取啤酒酵母基因组DNA |
| 1.3.13 RAPD分析 |
| 1.3.14 啤酒酵母全蛋白分析 |
| 1.3.15 遗传稳定性实验 |
| 1.3.16 啤酒风味物质测定 |
| 第2章 结果与讨论 |
| 2.1 出发菌株的选择 |
| 2.2 高级醇标准曲线 |
| 2.3 啤酒酵母CF-1生长曲线 |
| 2.4 微波致死曲线的绘制 |
| 2.5 微波诱变后的初筛结果 |
| 2.6 发酵实验复筛 |
| 2.7 酵母基本性能实验终筛 |
| 2.7.1 凝聚性 |
| 2.7.2 死灭温度 |
| 2.7.3 发酵度 |
| 2.7.4 发酵速度 |
| 2.7.5 不同菌株双乙酰生成量的比较 |
| 2.8 小结 |
| 2.9 遗传稳定性实验 |
| 2.10 啤酒发酵实验 |
| 2.11 突变株遗传物质分析 |
| 2.12 不同发酵条件下醇酯比的探索 |
| 2.12.1 添加不同盐类对啤酒酵母发酵后醇酯比的影响 |
| 2.12.2 添加不同浓度氨基酸对啤酒酵母发酵后醇酯比的影响 |
| 2.12.3 不同接种量对啤酒酵母发酵后醇酯比的影响 |
| 2.12.4 不同主酵温度对啤酒酵母发酵后醇酯比的影响 |
| 2.12.5 不同初始pH对啤酒酵母发酵后醇酯比的影响 |
| 第3章 结论与展望 |
| 3.1 结论 |
| 3.1.1 出发菌株 |
| 3.1.2 微波诱变 |
| 3.1.3 遗传稳定性 |
| 3.1.4 醇酯比影响因素 |
| 3.2 展望 |
| 参考文献 |
| 综述 |
| 综述参考文献 |
| 攻读学位期间发表论文 |
| 致谢 |
四、酵母凝聚性对啤酒高级醇的影响（论文参考文献）
- [1]马铃薯啤酒的工艺技术研究[D]. 杨川. 齐鲁工业大学, 2020(02)
- [2]降低洋槐蜜黑啤酒中高级醇的含量[J]. 刘连成. 食品工业, 2020(02)
- [3]啤酒酿造工艺对挥发性风味物质影响的研究[D]. 宋丹. 大连工业大学, 2017(07)
- [4]典型下面啤酒酵母的性能测试[J]. 胡雪莲,李宪臻,卢宪峰. 中外酒业·啤酒科技, 2017(05)
- [5]高效发酵啤酒酵母融合菌株的低温发酵实验研究[J]. 褚洁洁,李红,杜金华. 食品科技, 2016(04)
- [6]酵母对啤酒风味物质影响的分析研究[J]. 宋丹,卢宪锋,李宪臻. 啤酒科技, 2014(10)
- [7]空间诱变优良上面啤酒酵母发酵性能研究[J]. 蔡洋,靳华荣,周广田. 酿酒科技, 2014(11)
- [8]葡萄酒酵母遗传操作构建高级醇低产菌株的研究[D]. 秦伟帅. 山东农业大学, 2013(05)
- [9]酵母对啤酒中高级醇的影响[J]. 裴佩,河成日,饶胜其,方维明. 扬州职业大学学报, 2012(02)
- [10]微波诱变适宜醇酯比啤酒酵母菌株的选育[D]. 朱莉娜. 青岛大学, 2012(01)
标签：啤酒酵母论文; 高级醇论文; 制作葡萄酒的步骤论文; 葡萄酒的酿制方法论文; 葡萄酒酿造工艺论文;