食品流变特性外文文献

问：求一篇关于蔬果类流变特性的外文文献 急急急急!!!

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2. 答：A.Kaya,K.B.Belibali. Pheology of solid Gazantep Pekmez Joyrnal of Food Engineering 2002.3:221-226

问：论文参考文献（要求15个，3个外文的）

1. 答：这老师也太差了,连找参考文献都要学生弄,不知吃饭也叫学生代吃?

问：为什么说“世界上最大的流变特性实验室在厨房？

1. 答：世界上最大的流变特性实验室在厨房食品工业中饮料和果酱的输送

问：胶体在食品中的应用有哪些

1. 答：食品胶体主要是指溶解于水中，并在一定条件下能充分水化形成粘稠、滑腻或胶冻液的大分子物质，在加工食品中可以起到增稠、增粘、黏聚力、凝胶形成能力、硬度、脆性、紧密度、稳定乳化、悬浊体等作用。也常称作食品增稠剂、增黏剂、胶凝剂、稳定剂、悬浮剂、食用胶、胶质等。
   应用包括：
   ①赋予食品所要求的流变特性，改变食品的质构和外观，如冰淇淋、糖果；
   ②使制品均匀稳定，富有特色，如酸奶；
   ③提高起泡性和稳定性，如冰淇淋；
   ④成膜，如冷冻食品、固体粉末、果蔬保鲜；
   ⑤保水，如肉制品、面粉制品等。
   在食品添加剂标准（GB2760-2014）中，规定了各种胶体的使用范围和使用限量。

问：按水解特性和还原性对糖类进行分类？

1. 答：按水解特性分类：单糖，二糖，多糖
   按还原性分类：还原性糖，非还原性糖
   来源：

本文来源: https://www.kwenxian.cn/article/364adf6e4289338a26f888e0.html